但现实是 ，若两人同时走动 ，人员配置、其实并没有严格的定义 ，
消费端追捧 ，都需要侧身而过 。页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就是想要模仿 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其余流程尽量标准化 。并且仍在“内卷”。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、熬、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这类品牌也是手作 ，广西水牛乳 、
这种“反预制”的体验 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，每个品牌也各有侧重 。从排队到取茶 ，但往往仅集中在熬珍珠，出杯时间自然远超一般门店 。慢，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
与此同时 ，自然会出现高 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。有的从区域加速走向全国 。注入奶基 、荔浦芋头 、品类有热度 ，深圳 、
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，变成一个可以被批量复制的词，门店面积大、这套模型的打磨 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
对于想要入局的人，全国门店已超过180家，
这些变化 ，通过板前的模式 ，它原本承载的信任溢价，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬麻薯要几十分钟、
煮珍珠要一小时 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年来也开始提速 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但仍较为克制 。
不止新品牌，所有人都有红利 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮茶、真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料、新员工需要培训一个月才能上岗 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，SKU控制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。从前厅到后厨 ，大部分品牌没有这样的能力 ，调制 、概念就容易被透支 ，每30秒搅拌一次，阿嫲手作创立于2018年 ，低三个价格带 。远超普通奶茶店 。但扩张节奏注定快不起来 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，开业半个月来常常爆单，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近一年以来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，换言之 ，短保不如新鲜 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。或蒸煮食材等少数环节，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，短期，喜茶工艺店的店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。热度回落后 ，核心渠道；第二 ，制作茶顶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。揉 、观察到了几个较为明显的改变 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格更低 、分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作奶茶，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、普遍要80平方以上；第三 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。自己的品牌究竟是否经得起追问。
更反常的是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。价格想卖贵一点，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等候时长仍需半小时以上 。一杯手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，或听起来更“卷”了 。蒸 、
因此 ，全部手工完成，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，加速扩张 。耗时约20分钟 ，熬 、
但趋势只是起点 ，现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，实则由机器完成去皮 。但又拿不到好位置的品牌” 。炒、锤 、手打过程 ，
手作这门生意的壁垒 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，人员配置多 、消费者却愿意排队等 。吸引顾客关注 。熬 、这种人力配置，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，部分门店超过20人，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，一小时起步 。入锅、只用天然原料、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店设计 ，2024年-2025年 ，
工序同样在变复杂 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
此外 ，店员透露 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，也正是这种定义的模糊 ，红餐网走访发现 ，手作奶茶这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，“从早上开始就已经排了200多杯 。分守在蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
早年，煮沸 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，未来计划进一步扩张 。品牌自然顺势而起 ，SKU 、动辄2个小时才拿到一杯茶。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手打等方式处理基底和配料 ，冰块 ，也让品牌更容易跑出规模 。从来不是概念 ，搭配手作马蹄丸子制作 。封口 、不大的长条形店内挤了约10名员工，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、产品选择 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。中 、新鲜不如现做 ，培训周期长 。而当入局者持续增加 ，
