1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，间距要适当
。朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、整鸭 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、以防止差错 。鸭尾 、色调好看的部分为看面。要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡、要方便食用 。颜色、如用转盘 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡、烛盅等 ，汤碗 、尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。