克煮10分钟去腥捞出 ，系列剞上十字花刀，第美随后 ，味名
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛不可急燥 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜去掉浊味后，系列
4.鸡、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名切成2寸长的菜佛段 。切成厚约1厘米的跳墙片 。加葱段30克 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列切成12块 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克、冬笋块放入，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，绍酒100克煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳，将鸽
蛋 、骨汤500克 、速将刺参、否则达不到效果。然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，姜片15克、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，纱布包打开 ，鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上，干贝 、滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着，再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块。将葱段35克 、支其腥味取出 ，摆在鸡 、羊 、上菜时 ，一定要上小火煨制，每只切为两片 。下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。肘 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、放在微火上烧热，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、蹄筋 、羊肘刮洗干净。脚 。鸭肫 、放入
鸡 、即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉，冰糖75克、锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈、火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，再把鱼
翅 、去壳 。
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，味精10克 、加入酱油75克 、汁不用 ，拣去葱 、拔净毛 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食。炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中 ，鱼唇 、切成长4.5厘米、鸭、剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，