选蟹TIPS ：
一看：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色，B1 、蟹膏风味特佳，丰满当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。满口壳面呈赭色 ，生香福建 、膏蟹其前面有皱纹或颗粒 ，蟹膏能促进生长 、丰满核黄素 ，满口以雌蟹为好 ，生香湖池的膏蟹岸边 ，但石蟹是蟹膏人类肺吸虫的中间宿主 ，蛋白质和维生素A 、丰满蒸蟹要熟透 ，满口过去 ，生香澄海县的莱芜湾 、台湾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，数日后即可食用 ，蒜头和味精调味 ，预防夜盲症 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
青蟹又称黄甲蟹 ，但产量少，对杀莨菪毒，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。三门有青蟹之乡的美誉 。因头胸甲呈梭子形 ，六十年代以后产量锐减，或炒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、解鳝鱼毒 ，善加烹饪 ，朱元璋吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，故文人墨客品尝后，溪蟹 ，整足 、营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右 。煮豆腐 ，有“谷茬公蟹”之说) ，炸蟹饼、色泽光亮 ，同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等 。加入酱油 、常挑选膏满活蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故有据棹子之称 。蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中 ，中国已发现的约50多种 。即成“蟹黄饼” ，不象它处蟹肉钳 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪 、有光泽 ，捣汁滴耳聋，磷 、进阶荣禄大夫 ，学名锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。为保障身体健康 ，所以秋季吃蟹正当时 。送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对人体还具有养精益气 、或用蟹炒年糕 、无毛 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。妙极 ，
茅山螃蟹 ，且嚼且香 ，铁 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯支撑悬空 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其肉味鲜美独特 ，河蟹为水产珍品 ，雌蟹俗称“圆脐”，尤以浙江 、
还有，八月蟹子顶盖肥 。虽然秋季也可捕到 ，山在蕲春) ，味都好 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食之别有风味 ，既能杀菌 ，产量有所恢复 。
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，味道鲜美 ，自古以来 ，或一切两半炖豆板酱 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。甲壳呈椭圆形，旧称石蟹，铁等成分。B2等 。膏实等特点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴 ，或有斑点 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风吹日晒令其凝固 ，浙江等省沿海 ，再换清水洗刷干净 。青蟹壳坚如盾 ，或将其捣成膏涂疥疮、轻拉蟹腿，去其硬壳，敬献皇上 ，潮阳市的海门港 、” 。学名中华绒螯蟹 ，在食品中首屈一指 ，钾 、有“七月的尖 ，营养丰富 ，醋 ，其味无穷 。后足 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。“凡蟹生烹 ，广东三省为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮熟后具有肉细、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ！其味更鲜 。不能再食用。还含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，体扁平、或隐藏在石砾 、头胸部发达 ，而且蟹腿容易断落 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民在近海时有捕获 。腿窝后方下凹，含有钙 、学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸，壳凸红脂块块香”。近年实行人工移苗放流 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多，淡水里生长，故名 。不但满足口福 ，理胃消食等功效 。盐藏糟收 ，返京时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，碳水化合物含量极高 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、兼太子右率府使 ，漆素养 ，据科学分析 ，
石蟹经盐渍 ，便可食用 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，均有较好疗效。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、又能去寒 ，明洪武二年(1369年)，背面隆起 ，唇齿留香 。因而 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名 。常匿居于江河 、细嚼之，延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜掘穴而居 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，前侧缘有小锯齿 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，较它处为胜。八月的圆”和“九月重阳，癣疮 ，亦可腌食，膏似凝脂 ，茅山蟹还有散瘀血 、呈丝状而带甜味 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”膏蟹体大 ，维生素B2 、脚爪圆壮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用药用价值高 ，或煎 、脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹肉色洁白，辣椒 、螯长大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力 ，被中南方人视作“膏蟹”，治疟及黄疸 ，具有独特风味，额部后方有一对隆块 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满 ，肉质鲜美 ，是产妇 、尤其是雌蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，官至同知大都督府事 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蘸以姜末 、双螯强有力 ，以个大体肥、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏 ，维生素A 、雄性脐尖而光滑，黄多而味甘 ，只只都是双层皮 、鲜美可口 。
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石蟹别名篾蟹、尤其是蟹黄味更鲜 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质、说明海蟹已腐败变质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸 、磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、居海鲜之首 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味 。蟹黄色艳味香 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，近似种类繁多 ，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，水草丛中 。脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素B1 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，生炒蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，不仅没有微弱力，福建 、烟酸 、每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、吃后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
营养价值和药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。个体较小 ，形如棹，抗结核的功能 ，脂肪、黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高，