餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里：既不敢真正往前走 ，一个个补上。板该赚利润 。醒醒服务跟不上 、救命心里开始越来越没底 。旺季什么时候补人 ，饮老很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。外卖不够就加推广 ，醒醒人工高一点 ，救命
一家店开了很多年，旺季
现在 ，饮老
做到这个地步 ，板该最后某一天才发现 ，醒醒你还在 ，到底只是眼前生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，春节会来 ，SKU是不是太多了？滞销的 、餐饮的周期 ，把生意重新打磨一遍 。真正需要调整的 ，怕错过机会；做了 ，团队状态接不住。可能已经不是淡季没生意了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就可以继续拖到国庆 、而是人工高了一点 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是太容易替真正的经营问题背锅。
会员做了，设备效率低了一点 ，做会员 、
把产品重新捋一遍 。团队能打 ，就是“赌”下一个旺季 。
对餐饮从业者而言 ，再挺挺 ，环境 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。确实是客流少了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是服务 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大致都有一个可以参考的周期。
02.真正难熬的
，今天研究爆品 ，春节 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季来了也扛得住 。该扩的不敢扩 ，平台费用
，经营节奏开始被打乱
。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。下一个旺季就来了 。现在的旺季
，才最容易告诉自己 ：再等等 ，团购 、03.“等一等”“挺一挺” ，根本撑不起增长 。生意还是不温不火。平台活动 。什么时候收 ，旺季靠人多撑场面 ，而是一点一点“漏”死的
。淡季人少 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，原本准备调整激励 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
04.跨过淡季，越来越长 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，最让餐饮老板难熬的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。损耗 、等暑假；暑假后等国庆，那接下来真正值得练的 ，直播 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就到处找“妙招” 。订单多一点；营业时间延长了 ，练内功 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，装修、这就够了 。
一个是等周期，而是等过一个又一个旺季之后，等下一次机会真的出现时 ，
01.淡季越来越难熬 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，都不是什么大问题。叠在一起 ，天气好的时候多做一点 。
过去旺季 ，旺季冲流水 、淡季靠人精出效率 。该调的不敢调 ，失效了 。因为它们都“不至于” 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，担心成本进一步抬高；不加 ，练标准、趁现在客人不多 ，
跨过去 ，
把账重新算一遍 。卫生有死角、租金 、另一方面 ，都不是突然死在一个大问题上的，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候放，到底是在为下一轮增长做准备 ，希望某一个想法 、某一个动作能突然把生意拉回来。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。低毛利的 ，做活动 、做储值 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不同商圈 ，财务健康 ，越来越长 。
这些事情单独看，
现在 ，因为对后面的客流有预期 。利润就没了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
只要告诉自己“现在是淡季” ，叠在一起 ，
不同城市 、
一家店持续亏损，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。十一 、赚够了，又不知道这波需求到底能持续多久 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，做爆品 ，以前到了旺季前 ，