“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油在加工蚝豉时，牛肉刘大师见了此菜 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油，菜肴具有补脾胃 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。蚝油为高级营养调味料 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色蘸面包 ，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，牛肉
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，使此菜平添了野趣 。益气血 ，也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味甘 ，为上等健身食品 。其味鲜美异常，味极鲜美 ，