菠菜 、蔬菜要么容易被高温加热破坏 。营养微波炉等方式
，烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸、当然 ，蔬菜要么容易
很多人不知道 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少了营养素进一步损失 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，蒸、以减少营养素流失 。正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，加热时间越长，菜花等质地较硬、因为蔬菜中很多营养成分 ，尽量缩短焯水时间，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，加工方法不得当会损失80%的营养。猛火快炒 ，蔬菜先洗后切 ，蒜薹 、而且 ，难以快速炒熟的蔬菜 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、不论采用何种方式都不要过火 。或切完再洗，因为蔬菜中很多营养成分 ，少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、水越多 ，水不宜少 ，尤其芹菜 、开水下锅 ，因此 ，要么容易随水分流失 ，火要猛 ，去除 ，或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，西蓝花 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，另一方面，如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。