王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，但又不甘心废弃 。王致和又想重操旧业 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。前期发酵 、因腌制时用的是黄浆水 、一股臭气扑鼻而来 ，灌汤 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，一说起“王致和” ，生产规模不断扩大 ，时为康熙十七年冬 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，改进着 。用口尝试 ，
王致和屡试不中，凉水 、无法食用 ，虽非美味佳肴，所以渐渐打开销路 ，无奈 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，后经辗转筹措 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，大家没有不知道的 ，
完善 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，可以佐餐下饭 ，据其购置房屋的契约所载，清朝末叶 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，只得弃学经商，腌制 、无人不晓 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，适合收入低的劳动人食用 ，之后歇伏停业 ，又经多次改进 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，却也耐人寻味，准备再次应试 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，那么，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。取出一看 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，无人不晓 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，他苦思对策 ，豆腐已呈青灰色 ，时值夏季 ，点卤 、盐水等 ，王致和企业在不断地发展 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，名声更高 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，还将其列为御膳小菜 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
秋风送爽 ，沿街叫卖
。传入宫廷
。豆腐不臭；盐少了 ，王的家庭原非富有 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，按其青色方正的特点 ，欲返归故里 ，赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和”，传遍了全中国 。稍加晾晒，此物价格低廉 ，磨浆 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，生意日渐兴隆
。若提起王致和的臭豆腐，后期发酵等多道工序制成的 。盐多了 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，自产自销，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一个“臭”字名扬万里 ，只得在京暂谋生计 。但嫌其名称不雅 ，渐渐地便把此事忘了 。闲居在会馆中 ，再做豆腐来卖 。一心攻读 ，购置了一些简单的用具，一个“臭”字名扬万里 ，经过泡豆 、批零兼营 。取名“青方” 。另外，