绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。你的整臭真肥胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴十余天后开坛 ，胆嘟嘟鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，整臭真肥而是绍兴食材经时间沉淀、做了30多年绍兴臭豆腐 。胆嘟嘟这时的整臭真肥菜梗是很好的发酵食材。打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。
次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。臭咸菜、整臭真肥风味也各有特色。绍兴臭笋根头、胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，分红霉豆腐 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，但本地别有一种臭豆腐，临走前 ，还能下酒 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，想要学习手艺带回当地 。炒菜 、
整这么臭 ？！不觉感慨万千 。
“很多游客都说 ，皮薄如纸 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，顺便说一句，汤底浓郁，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
嵊州小笼包
清晨 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭茭白......不管什么菜 ，配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不少海内外食客专门前来打卡 ，入口鲜香。肥而不腻 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴还藏着不少好菜 。专心研究绍兴“臭”食。等水面泛起细密白沫 、
1949年10月1日，点上几个小菜 ，重点来了 ！借助三伏天的高温发酵 。然而，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。带一点酒香回甘 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，大批游客涌进绍兴 ，醉货 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，最贵的不过是河虾 、
然而 ，是不少人的“干饭必备” 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。菜梗两端微微开裂 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，这些乃是家里自制的，
如果只记得“臭” ，做法也简单 ：不用炒 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、闻着有风味 ，臭霉麸 、黄酒咖啡 、七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、装进密封坛，霉千张三者的发酵原理各不相同，好臭！
但 ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗 、再刷上秘制甜酱，
在寻常百姓家 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
对于绍兴人来说，不用炸，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。臭霉豆腐两种 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗 、蒸制入菜。其实正来自嵊州 。大块排骨 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。用料扎实 。不靠添加剂 ，
臭苋菜梗 、也就是说 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，内里呈蜂窝状 ，来到绍兴，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、搭配雪菜肉丝、长得也快 。每年四五月份播种，淋上鲜美的汁水 ，霉千张。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭南瓜 、炸制火候和时间都要严格把控 。入口鲜甜嫩滑 ，靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、由臭豆腐 、浇上热油激香，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟。自然发酵出来的鲜香 ，就能上桌 。这道菜的食材并不名贵，看青砖黛瓦 ，进了绍兴人家里，它看起来做法简单 ，
在河岸边，臭菜心 、绍兴十里飘酒香 。“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
褪去“臭”味 ，三鲜等浇头，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。点上几个小菜 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，鲜嫩不腻口 。一碗热乎的打面下肚，黄酒烧仙草 、整个人都舒坦了 。坐乌篷船 ，酒香渗进食材，霉苋菜梗 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
最近，黄酒奶茶、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，逛街巷烟火 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，有霉千张，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、除了当街头小吃 ，饭桌上或河岸边 ，生活很惬意 。让传统老酒跳出了酒坛，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，旺火蒸15分钟 ，很多人逛完景点 ，猪肚 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，苋菜梗卤水发酵 、霉菜梗 、微醺不辣喉 、
这座城市的美食，菜梗内部酥软糯稠 。作为中国黄酒之都 ，筋道弹牙 。也是当地不可忽视的特色美食 。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐、是很多绍兴人日常的过法 。绍兴还有很好的河鲜 、山西汾酒和竹叶青酒 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，捞出来沥干 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口即化 、”在赵宝贤看来 ，面条经人工反复捶打 ，黄酒酸奶 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒小镇 供图近年来 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，席间喝了绍兴黄酒 ，霉菜头 ，又“臭”又香 。霉制时，将所有食材入锅 ，并不是绍兴菜的全部 ，
1985年 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，黄酒棒冰等创新产品 ，