南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。
汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且最好用石磨磨。这是两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的，这又是它与元宵不同的一个特点 。可见 ，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿，很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、就是说 ，汤圆才出现在商店里。可以说是北方、北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存，像桃形 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派”，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。机器做元宵的操作过程如下。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事。倒有点儿像包饺子 。做成的元宵江米粉层很薄 、