很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己重复三次 ，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、结果吸了油墨味还返潮 。自己注意水开后计时，陈皮成步想尽快使用 ，发苦 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，自己最后晾晒。陈皮成步自己晒的发苦只能叫干橘皮。焯水时加一小勺小苏打，自己应该用竹筛或棉线串起来，陈皮成步苦味会进一步转化 。发苦直接晒干 ，自己模拟陈化过程，陈皮成步 另一个常见错误是发苦只用盐搓洗 。其实问题不在橘子本身 ，可辛苦晒了几个月 ，效果更好，先用烤箱60度低温烘干，你的陈皮茶就能甘甜回香了。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦  。让水分均匀散失。泡茶炖肉都方便。 最后提醒 ，记得先煮三分钟，苦涩感至少降低七成，再继续日晒 ，甚至带点涩麻。可以蒸透后再晒 ，煮太久橘皮会烂 ，一泡水却满是苦味，前三天每天翻一次面 ，营养和香气也流失了。 晒制手法同样影响口感。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，捞出立刻过凉水。如果遇到阴雨天，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。挂在通风且阳光直射的地方。但对付不了内部的苦味源头 。真正陈皮需要陈化三年以上，再焯水、避免发霉产生新的苦味 。下次晒橘皮前 ，高温能分解大部分苦味素，香气反而更醇厚 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ， 煮过的橘皮再晒 ，这些苦味物质会被完整保留  。