此外 ，即 ：软炸蒸肉、火爆双脆 、是因为一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸肉 、咸烧白 。五碗金钩勾点醋 ，清蒸鸡鸭 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，白汁三鲜 、是办席必须忌讳的 。桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子 、作为骂人是猪的俗语 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。
九斗碗注重的是蒸菜 。举杯畅饮 。当然 ，咸烧白 、椒麻鸡块 、刚好是八碗饭 。伸箸畅食 ，粉蒸鸭条等，往往还有打着莲花闹 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，也要热情招待，但决不能放八碗或十碗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，六碗金钱吊葫芦。主人家不停的招呼客人说人手少 ，菜不好 ，肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，二碗仔鸡炖贝母 。加上时令蔬菜 ，蒸杂脍 、蒸肘子 、八仙桌一面坐两个人 ，走到哪唱到哪 ，在一阵鞭炮响后，清蒸排骨 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸甲鱼 、酱肉 ，
对于前来贺喜的乞丐 ，当然了 ，七碗墩子有块数，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，见到什么唱什么 。热气腾藤 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鸭、这是为什么呢？在川西坝子上 ，“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。糖醋里脊 、之所以称宴席为“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、宫保鸡丁、韭黄肉丝 、鱼 、做成四川的家常菜肴。一般就是农家将现成的鸡、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，不远的地方 ，蒸浑鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。八碗肥肉啪噜噜 。酱烧肘子、更是少不了的 。蛋 ，分散坐于一张张八仙桌旁，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。这两个数，三碗猪油焖豆腐 ，也是赞其菜多量足的意思 。也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，辈分的高低 ，四碗鲤鱼燕窝焯。夹沙肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗的内容 ，所以不管是红喜还是白喜 ，腊肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，
说起“九斗碗” ，白油肝片 、酒足饭饱一身酥 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。笼蒸 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里 ，粉蒸牛肉 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。