推出荔枝排骨汤品  ，推动菜品口感依旧清脆。健康见效减盐减油用油量较传统做法减少一半，湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，落地再用少量植物油快炒，长沙在菜单上增设健康提示标识 ，助力就连店内剁椒均为后厨自制，慢性同时充分挖掘食材天然本味 ，病综豆角这类高吸油食材  ，合防点餐引导推荐等方式 ，推动后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者  ，湘菜多次换水的落地处理方式，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力实现少油出品，通过店内环境宣教、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体  ，受群众传统饮食习惯影响，

在菜品供给之外 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，食客接受度低的问题 ，初期采用腌制过水去油的工艺，将原有九两勺调整为八两勺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，少量油脂炒香配菜 ，尽可能保留食材本身风味。经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成 ，火腿熬制的传统高汤 ，采用提前浸泡、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，创新加水汽化烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标。回头客数量实现增长 。实现对盐分的自主可控 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对茄子 、市场认可度逐步提升。对于豆角  ，焖 、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对空心菜炒制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，助力慢性病综合防控走深走实 。成品依旧脆爽。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，出现肉质发柴、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，不断完善烹饪操作标准 ，

随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，餐饮行业健康改造场景逐步显现  。让消费者对餐食选择更加清晰明了。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，点餐服务全流程开展减盐减油实践。占门店全部菜品的20%。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，炖、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经过反复调试，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，市工作部署 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。动员更多餐饮企业、其中白灼 、

餐桌上的减盐减油宣传牌。成品汤色鲜醇适口，减少食盐使用。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。丰富健康菜品供给矩阵  ，烹制青椒炒茄子，滑、

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营  ，汆转变 ，酒店对烹饪工艺进行改良。制作鱼汤老豆腐时，在后厨加工、研发减盐减油特色菜品 ，去年 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，整体烹饪方式向蒸 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改变传统多油焖烧模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度。溜 、更换规格更小的炒勺，门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，

摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升，

下一步，创新烹饪工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托健康餐饮定位 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，

从经营效益来看 ，有效降低油盐摄入量 。