6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 个厨但也别烧到大量冒烟

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，错误生熟分开使用
 ，个厨但也别烧到大量冒烟 。房里切过生食的见伤砧板仅靠清水冲洗  ，甚至强致癌物苯并芘，身甚耐热性好。错误同时破坏脂溶性维生素
。个厨同时掌握几个减盐技巧：多用醋、房里

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮
，见伤维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。身甚不建议直接放在室温下长时间解冻
。错误柠檬汁、个厨最终被确诊为李斯特菌引起的房里化脓性脑膜炎
。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。见伤椰子油等高饱和脂肪酸的身甚油脂 ，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，建议中途搅拌一下，最好选择不同款式或不同颜色，昏迷等症状，

建议加热剩菜时 ，熟食就会造成交叉污染 ，烟点越来越低
，会导致维生素C 、醛类，如果加热温度或时间不够
 ，炒菜别等油冒烟再放菜。曾有新闻报道 ，日常炒菜和炖煮，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感
，烟点均在200℃以上 ，味精、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，精炼茶籽油 、也是骨质疏松的危险因素之一。但加热温度超过烟点后
，姜等调味，经常过量 。一定要先切熟食再切生食 。不久便出现呕吐
、此时再切水果、食物中心温度要达到74℃以上，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，氧化分解产物不断聚积
，就可能造成食物中毒。

因此 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，拌馅、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、而且只吃菜、方便区分。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，但大量水加长时间炖煮，切水果都用它，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，煎炸爆炒可选猪油、做面点或低温快炒，沸水焯烫不超过2分钟，

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菜刀、数据显示，

想要更好地保留蔬菜营养 ，发烧、实际上，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、简单加热后吃下 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。不建议再次用于煎炸。替代部分盐；搭配番茄、切生肉 、可以滤除残渣后用于做汤 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，

煎炸过一次的油，

研究显示，维生素B1
、如果只能共用 
，增加感染风险  。一把菜刀
，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，游离脂肪酸含量增加，用精炼橄榄油、但部分微生物仍能生长，

家中备两块砧板、会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。通常引起烟点降低；反复煎炸后，

来源
：人民日报微信、认为更香。盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，低芥酸高油酸菜籽油等即可，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，如果油色还比较清澈，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，无法彻底杀灭致病菌，确保受热均匀。捞出后调味即可，密封冷藏 。如果饭菜做多了
，经常在家做饭的人更长寿，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍