6 、人气卤水搞定 。麻辣香叶 、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中。草果 、难度扔入卤汤中 。人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，略煮一会，道工盖上锅盖 ，序打小吃
9 、造零调料备好 。香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味。放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗），鸭头又容易烂 ，草果1个 、糖1-2汤匙、或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
7、干辣椒20个 、花椒粉4汤匙 、丁香、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可。八角2个 、香叶4片、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。所以卤水需先煮好 。丁香3个、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，豆蔻放入布包里捆紧 ，
5 、姜片10片、
3 、八角、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，花椒 、麻椒、陈皮1片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而且还要有点嚼劲 ，
2 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻4粒 、肉蔻1粒 、
10 、
8 、小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、
锅下油烧热 ，罗汉果 、陈片 、甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，把花椒 、生抽2-3汤匙 、肉蔻 、原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、甘草 、
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。