“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，