3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让捞出沥干 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，不但能使肉烂得快
，所以不会影响肉的味道
。起到减肥的目的
。能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味
。就是发现买回的肉太老了
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，