淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段
第三 ，淀粉
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第一 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。 第一 ，这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。