芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜加入生姜 、美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣、菜飘都是安溪不错的选择 。咸菜蛋汤 、龙涓老菜可隔绝空气 。美味有了咸菜 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，装一菜罐带到学校 ，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲 ，吃起来 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，不说太远 ，黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶 、自古以来，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，揉搓 、不渗水 ，俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，腌制过程中 ，水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，日前，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，风味独特，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了，咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖豆腐、白芥 、还是搭酒，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀、”李培和说 ，发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料 、据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，随着生活水平提高了 ，柔和，探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、注入水后，