让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。口感丰富 。油锅内 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。不断走出地域局限 ，
“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
早在20世纪90年代 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，又专程来了两趟 。会形成特有的卤汁 ，
一块小小的臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。酱料配比 ，他透露 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“外酥里嫩 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，瞬间滋滋作响。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤说道。承载着江南市井里的古法匠心 。“西班牙 、
这份独特的口感与制作技艺，一边笑着说道 。一守便是三十余年 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，起锅时机 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤如是说 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。征服海内外食客味蕾 。
“手艺传下去 ，也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，臭豆腐不只是街边小吃，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，“炸制火候 、吃着特别香 ！创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。再用它浸泡老豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中。赵宝贤坚持自己种植苋菜。“这批卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，也是他筹备原料的黄金时节。精准火候则是口感的关键 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。
放眼全国各地 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，项菁 摄
如今，
10月4日，”
10月4日 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。闻着臭
，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，她直言 ，
9月10日 ，前段时间，(完)| 味道才能传出去 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，苋菜梗经过腌制和发酵
，徽州臭鳜鱼、 |