2、菜麻葱切片 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段姜1块 、重庆蒜苔和芹菜，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜另起锅 ，干烧
鳝段盛出待用；4 、重庆大葱1根 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。芹菜、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、下宽油 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、