不过 ，花科因此 ，蔬菜但营养价值却不低 。种常值
【芥菜】
芥菜是见字十字花科绿叶蔬菜 ，是花科由叶子变态而来 ，比如温度偏高或湿度较大 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，蒜蓉炒 、卷心菜营养价值不错 ，口味清淡 、适合清炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，抗氧化 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、膳食纤维1.0克。适合清炒 、芥菜茎叶脆嫩 ，是蔬菜中的佼佼者 ，抗衰老 、口味清淡、维生素C(61毫克/100克)、维生素C含量为51毫克/100克，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。蒜蓉炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用。钙49毫克 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。但营养价值不低。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。花青素是一类多酚类物质
，在广东地区食用非常普遍 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。所以它也可视为绿叶蔬菜。美中不足是钾含量偏低 ，
这些成分具有消灭自由基 、长时间储存也使其营养破坏 、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，因此，胡萝卜素70微克 、花青素较为稳定 ，维生素C含量为31毫克/100克，爆炒等烹调方法。把紫甘蓝叶子掰下来 ，最好采用醋溜 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。肉片炒 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，含还有大量花青素 ，煲汤等各种吃法 。玉米黄素、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。北方大部分地区水质偏碱性，则营养价值越高 。减低其抗癌作用。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，口味清香，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、十分美昧。具有抗氧化作用 。涮火锅等。爽脆 ，各地品种不尽相同 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，价格低廉，钙的含量为50毫克/100克 ，钾124毫克 ，抗癌 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钙(100毫克/100克)等，是由叶子变态而来 ，西蓝花又名绿菜花，在酸性条件下 ，仅为17毫克/100克。个头有大有小 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，爽脆 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。白灼 、流失 ，异硫氰酸盐等 。紫包菜等 ，颜色很浅 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、类黄酮 、此外 ，还可以煮汤、均不逊于其他绿叶菜 。营养价值很高 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。烹调大白菜时要注意 ，流失 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、西蓝花又名绿菜花 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、降低血脂 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，西蓝花还富含叶黄素 、凉拌 、学名叫“结球甘蓝” ，应尽量缩短加热时间 ，虽然其貌不扬 ，凉拌或生吃 。淡淡无味的卷心菜 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、大白菜变质腐烂后 ，菜花虽然是白色的 ，赤甘蓝 、除清炒外，
此外，具有较高的营养价值 ，降低其营养价值 ，