如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，煲汤以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。粮食类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水 ，对人体不利，又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。则必须烧开后晾凉 。会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、它的亚硝酸盐含量会增加，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，还是汤的精华 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，因此，煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10%，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。凉水煲汤时 ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、同千滚水一样 ，如使用豆类、更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、即便煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤。可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。